Karottenkuchen Mit Kokosraspeln

Name: Karottenkuchen Mit Kokosraspeln
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 300g Karotten, frisch geraspelt; 150g Zucker; 3 Eier; 150ml Sonnenblumenöl; 200g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zimt; 1/2 TL Muskatnuss; 100g Kokosraspeln; Prise Salz

Hervorgehoben unter: Süße Köstlichkeiten

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, vor allem, wenn ich Kokosraspeln hinzufüge. Die Kombination aus saftigen Karotten und den süßen, knackigen Kokosflocken gibt dem Kuchen eine wunderbare Textur und einen einzigartigen Geschmack. Bei einem gemeinsamen Kaffeeklatsch mit Freunden war dieser Kuchen der absolute Hit! Das Rezept ist einfach und benötigt keine besonderen Fähigkeiten, was es zu einer perfekten Wahl für jeden macht, der etwas Süßes zaubern möchte.

Erstellt von

Marina Vollmer

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-15T10:13:36.401Z

Als ich zum ersten Mal Karottenkuchen mit Kokosraspeln gebacken habe, war ich begeistert von der Textur und dem Geschmack. Die süßen Kokosraspeln harmonieren so gut mit der leicht herben Note der Karotten. Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert und festgestellt, dass die Zugabe von Zimt und Muskatnuss dem Kuchen wirklich eine besondere Note verleiht.

Ein kleiner Tipp: Wenn man die Karotten vorher kurz blanchiert, wird der Kuchen besonders saftig. Auch das Raspeln der Karotten sorgt dafür, dass sie gleichmäßig im Teig verteilt sind und der Kuchen gleichmäßig aufgeht. So freue ich mich jedes Mal, wenn ich diesen Klassiker servieren kann!

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Perfekte Kombination aus saftigen Karotten und knackigen Kokosraspeln
Einfach zuzubereiten, ideal für Backanfänger
Tolle Textur, die sowohl weich als auch leicht knusprig ist

Die Rolle der Karotten

Karotten sind das Herzstück dieses Kuchens und bringen nicht nur Süße, sondern auch Feuchtigkeit in den Teig. Die frisch geraspelten Karotten führen dazu, dass der Kuchen beim Backen eine zarte Krume erhält. Achten Sie darauf, die Karotten fein zu raspeln, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt sind. Ein guter Tipp ist, Karotten in verschiedenen Farben zu verwenden – orange, gelb und sogar lila – um dem Kuchen nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern auch eine optische Aufwertung zu verleihen.

Die Qualität der Karotten beeinflusst den Geschmack erheblich. Vorzugsweise sollten Sie frische, knackige Karotten wählen, die sich leicht reiben lassen. Vermeiden Sie matschige oder überlagerte Karotten, die dem Kuchen eine unerwünschte Konsistenz verleihen könnten. Wenn Sie auf Bio-Karotten zurückgreifen können, profitieren Sie nicht nur von besserem Geschmack, sondern auch von weniger Pestiziden.

Techniken für die perfekte Textur

Das richtige Mischen der Zutaten ist entscheidend, um die gewünschte Textur zu erzielen. Beginnen Sie mit den feuchten Zutaten und vermengen Sie diese gut, bevor Sie die trockenen hinzufügen. Dadurch stellen Sie sicher, dass sich die Zutaten gleichmäßig verbinden und der Teig schön geschmeidig wird. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren, da dies die Glutenentwicklung und damit die Struktur des Kuchens beeinträchtigen kann.

Um eine optimale Backzeit zu gewährleisten, empfehle ich, nach 25 Minuten mit einem Zahnstocher zu testen. Der Kuchen sollte von außen goldbraun und von innen noch leicht feucht sein. Wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Ist er noch klebrig, lassen Sie ihn im Ofen für weitere 5 Minuten, um die perfekte Bäckergebnisse zu erzielen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für diesen köstlichen Karottenkuchen benötigen:

Zutaten

300g Karotten, frisch geraspelt
150g Zucker
3 Eier
150ml Sonnenblumenöl
200g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
100g Kokosraspeln
Prise Salz

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Befolgen Sie diese Schritte, um Ihren Karottenkuchen mit Kokosraspeln zuzubereiten:

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Vermengen Sie in einer großen Schüssel die geraspelten Karotten, Zucker und Eier. Fügen Sie das Sonnenblumenöl hinzu und rühren Sie alles gut um.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mischen Sie in einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz. Geben Sie die trockenen Zutaten nach und nach zur Karottenmischung und verrühren Sie alles gründlich.

Kokosraspeln unterheben

Zum Schluss die Kokosraspeln unter den Teig heben und alles gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.

Backen

Füllen Sie den Teig in eine gefettete Kuchenform und backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen.

Profi-Tipps

Für extra Frische können Sie etwas Zitronensaft in die Glasur geben oder den Kuchen mit einer Glasur aus Frischkäse und Puderzucker überziehen.

Variationen und Anpassungen

Dieser Karottenkuchen bietet viele Möglichkeiten zur Anpassung. Für eine schokoladige Note können Sie 50g Kakaopulver hinzufügen, um einen Schokoladen-Karottenkuchen zu kreieren. Alternativ können Sie einige Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln unter den Teig mischen, um zusätzliche Knusprigkeit und Geschmack zu erhalten.

Wenn Sie eine glutenfreie Version zubereiten möchten, ersetzen Sie das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung. Achten Sie darauf, ein Mehl zu wählen, das auch Bindemittel wie Xanthan enthält, um die Struktur des Kuchens zu verbessern.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Karottenkuchen lässt sich hervorragend aufbewahren und bleibt bei richtiger Lagerung mehrere Tage saftig. Wickeln Sie den Kuchen in Frischhaltefolie ein und bewahren Sie ihn an einem kühlen Ort auf. Alternativ können Sie ihn auch im Kühlschrank lagern, wo er bis zu einer Woche frisch bleibt.

Für eine längere Haltbarkeit können Sie den Kuchen einfrieren. Schneiden Sie ihn in Stücke, wickeln Sie jedes Teil separat in Frischhaltefolie und lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter im Gefrierfach. So bleibt der Kuchen bis zu drei Monate frisch. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Karotten auch ersetzen?

Ja, Sie können die Karotten durch Zucchini ersetzen, um einen ähnlichen Geschmack zu erzielen.

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen bleibt frisch für etwa 3-4 Tage, wenn er in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.

→ Kann ich die Kokosraspeln weglassen?

Ja, der Kuchen schmeckt auch ohne Kokosraspeln, aber die Textur wird sich ändern.

→ Wie kann ich den Kuchen vegan machen?

Ersetzen Sie die Eier durch Apfelmus oder eine Mischung aus Leinsamen und Wasser.