Karottenkuchen Mit Frischkäse Frosting

Name: Karottenkuchen Mit Frischkäse Frosting
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 300g Karotten, gerieben; 200g Zucker; 150ml Pflanzenöl; 3 Eier; 200g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Natron; 1 TL Zimt; 1/2 TL Muskatnuss; 100g Walnüsse, grob gehackt; 100g Ananas, gehackt (optional); eine Prise Salz; 200g Frischkäse, weich; 100g Butter, zimmerwarm; 150g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt; eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Süße Köstlichkeiten

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, besonders wenn er mit diesem frischen Frischkäse-Frosting überzogen ist. Der Kuchen ist saftig, aromatisch und hat genau die richtige Menge an Süße. Jedes Stück ist ein wahrer Genuss, der sowohl am Nachmittag als auch zu besonderen Anlässen gut ankommt. Diese Kombination aus karamelisierten Karotten und dem cremigen Frosting bringt mich jedes Mal zum Schmelzen. Bei einem Biss in diesen Kuchen fühle ich mich einfach glücklich und zufrieden.

Erstellt von

Marina Vollmer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T14:28:20.663Z

Als ich zum ersten Mal einen Karottenkuchen probierte, war ich sofort begeistert von der Kombination aus Gewürzen und der Süße der Karotten. Ich habe ein wenig mit den Zutaten experimentiert und herausgefunden, dass die Zugabe von Walnüssen und Ananas dem Kuchen eine besondere Note verleiht. Jeder Biss ist ein Genuss, der durch die Cremigkeit des Frischkäse-Frostings perfekt abgerundet wird.

Ein kleiner Tipp: Um sicherzustellen, dass der Kuchen besonders saftig bleibt, lasse ich die geriebenen Karotten ein wenig ruhen, bevor ich sie hinzufüge. Dadurch können sie mehr Feuchtigkeit abgeben. Das Frosting darauf ist unkompliziert und verleiht dem Kuchen den perfekten Abschluss. Ich kann den Karottenkuchen nur empfehlen!

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Saftige Karotten kombiniert mit einer exquisiten Gewürzmischung.
Cremiges Frischkäse-Frosting, das jedem Stück das gewisse Etwas verleiht.
Ideal für Familienfeiern, Geburtstage und als süße Belohnung.

Die Magie der Karotten

Die Hauptzutat dieses wunderbaren Karottenkuchens sind die frisch geriebenen Karotten. Sie sorgen nicht nur für die Saftigkeit des Kuchens, sondern bringen auch eine natürliche Süße mit. Achten Sie darauf, die Karotten möglichst fein zu reiben; das fördert die gleichmäßige Textur und sorgt dafür, dass sie beim Backen gut im Teig integriert sind. Eine gute Option sind frische, knackige Karotten, die zu dieser rustikalen Köstlichkeit perfekt passen.

Die Gewürze, die Sie hinzufügen, wie Zimt und Muskatnuss, verstärken den Geschmack der Karotten und verleihen dem Kuchen eine warme, aromatische Note. Experimentieren Sie mit den Gewürzen, um Ihrer persönlichen Vorliebe gerecht zu werden – etwas Ingwer oder Nelken könnten ebenfalls interessante Geschmackstöne hinzufügen.

Das perfekte Frosting

Das Frischkäse-Frosting ist der krönende Abschluss für diesen Karottenkuchen. Um die beste Konsistenz zu erreichen, verwenden Sie Frischkäse, der Zimmertemperatur hat. Dies sorgt dafür, dass sich das Frosting leicht und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen lässt. Wenn Sie das Frosting schaumig schlagen, bis es leicht und luftig ist, erhalten Sie eine wunderbare Textur, die auf der Zunge schmilzt.

Sollten Sie kein Vanilleextrakt zur Hand haben, können Sie stattdessen auch Zitronensaft oder -schale verwenden, um eine frische Note hinzuzufügen. Achten Sie darauf, die Menge des Puderzuckers anzupassen, um das Frosting nicht zu süß zu machen – es sollte die Süße des Kuchens perfekt ergänzen.

Tipps zum Backen und Servieren

Wenn Sie den Kuchen backen, überprüfen Sie während der letzten 10 Minuten der Backzeit mit einem Zahnstocher, ob der Kuchen gar ist. Er sollte in der Mitte leicht schwingen, aber kein roher Teig sollte am Zahnstocher haften bleiben. Das Abkühlen des Kuchens in der Form für etwa 10 Minuten erleichtert das Lösen ohne Bruch.

Servieren Sie den Karottenkuchen idealerweise mit einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee oder Tee. Er lässt sich sehr gut aufbewahren und bleibt in einem luftdichten Behälter über mehrere Tage frisch. Sie können den Kuchen auch einfrieren; schneiden Sie ihn in Portionen, bevor Sie ihn in Frischhaltefolie wickle und in einen Gefrierbeutel geben – so haben Sie immer einen köstlichen Snack zur Hand.

Zutaten

Zutaten für den Karottenkuchen:

Zutaten für den Kuchen

300g Karotten, gerieben
200g Zucker
150ml Pflanzenöl
3 Eier
200g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
100g Walnüsse, grob gehackt
100g Ananas, gehackt (optional)
eine Prise Salz

Zutaten für das Frosting

200g Frischkäse, weich
100g Butter, zimmerwarm
150g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
eine Prise Salz

Viel Spaß beim Backen!

Zubereitung

So bereiten Sie den Karottenkuchen vor:

Teig zubereiten

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Eine runde Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, Zucker und Öl gut vermischen. Die Eier nacheinander hinzufügen und alles gut verrühren.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz vermengen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Karottenmischung geben und gut verrühren. Optional die Walnüsse und Ananas hinzufügen.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Form gießen und im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Frosting zubereiten

Für das Frosting den Frischkäse und die Butter in einer Schüssel cremig schlagen. Den Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und alles gut vermischen. Eine Prise Salz ergänzen.

Kuchen frostieren

Den abgekühlten Kuchen mit dem Frischkäse-Frosting bestreichen und nach Belieben dekorieren. Servieren und genießen!

Genießen Sie Ihren Karottenkuchen!

Profi-Tipps

Um die beste Textur zu erzielen, verwenden Sie frisch geriebene Karotten.

Variationen des Rezepts

Für eine besondere Note können Sie dem Teig Rosinen oder getrocknete Cranberries hinzufügen. Diese Früchte sorgen für zusätzliche Süße und eine chewy Textur, die schön mit den Karotten harmoniert. Wenn Sie die Ananas weglassen, ist es möglich, einen Teil des Zuckers zu reduzieren, wenn Sie die Trockenfrüchte verwenden, da sie eine natürliche Süße beisteuern.

Eine glutenfreie Option lässt sich leicht herstellen, indem Sie das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achten Sie darauf, einen glutenfreien Backtriebmittel zu verwenden, um die leichten und fluffigen Ergebnisse zu erzielen, die bei diesem Rezept notwendig sind.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Karottenkuchen kann im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Damit der Kuchen nicht austrocknet, wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie ein. Vor dem Servieren können Sie ihn leicht auf Zimmertemperatur bringen, damit das Frosting seinen vollen Geschmack entfaltet.

Falls Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, frieren Sie ihn portionsweise ein. Lassen Sie ihn im Kühlschrank aufgetaut werden, um die beste Textur zu erhalten. Nach dem Auftauen können Sie den Kuchen mit frischem Frosting versehen, um ihm das letzte, besondere Finish zu geben.

Troubleshooting beim Backen

Wenn Ihr Kuchen nicht aufgeht, könnte dies an alten Backtriebmitteln liegen. Überprüfen Sie das Haltbarkeitsdatum von Backpulver und Natron und ersetzen Sie sie gegebenenfalls. Es ist wichtig, die Zutaten gut zu vermischen, damit die Triebmittel gleichmäßig verteilt sind und ihre Wirkung entfalten können.

Sollte Ihr Frosting zu flüssig oder zu fest sein, können Sie es anpassen, indem Sie etwas mehr Puderzucker hinzufügen oder einen Teelöffel Milch einrühren, um die Konsistenz nach Belieben zu optimieren. Ein wenig Handarbeit kann oft den entscheidenden Unterschied bei der Textur machen, um den perfekten Überzug zu erhalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Karottenkuchen glutenfrei machen?

Ja, Sie können glutenfreies Mehl anstelle von normalem Mehl verwenden.

→ Wie lange hält sich der Karottenkuchen?

Im Kühlschrank aufbewahrt hält er sich bis zu einer Woche.

→ Kann ich das Frosting mit anderen Zutaten variieren?

Ja, Sie können beispielsweise einen Hauch von Zitrone oder Orangenschale hinzufügen.

→ Ist der Kuchen auch ohne Frosting lecker?

Ja, der Kuchen schmeckt auch ohne Frosting sehr gut, besonders warm serviert.